餐饮服务是城市文明的重要窗口，也是保障公众健康的前沿阵地。食品安全不仅关系到消费者的身体健康，也体现了餐饮行业的责任与担当。为全面提升餐饮服务水平，确保食品安全，特制定以下操作规范，希望广大餐饮从业者共同遵守，营造文明、健康的餐饮环境。
一、原料采购与储存规范
- 选择资质齐全的供应商，确保食品原料来源可追溯。
- 严格执行进货查验制度，拒收腐败、变质或不符合安全标准的食材。
- 原料储存应分类、分架、离地、离墙，生熟分开，避免交叉污染。
- 定期检查库存食品，及时清理过期或变质产品。
二、食品加工与制作规范
- 加工前彻底清洗食材，果蔬类建议浸泡消毒。
- 生熟食品的刀具、砧板、容器需分开使用，并定期消毒。
- 烹饪过程需确保食物中心温度达到安全标准，尤其是肉类、禽类和水产品。
- 冷荤、凉菜等即食食品应在专间内制作，严格控制加工时间和温度。
三、餐具清洗与消毒规范
- 餐具须彻底清洗，去除食物残渣和油污。
- 采用物理或化学方法进行消毒，如高温蒸汽、消毒柜或符合标准的消毒剂。
- 消毒后的餐具应存放在洁净、密闭的设施内，防止二次污染。
- 定期检查消毒设备，确保其正常运行。
四、从业人员健康与卫生规范
- 从业人员需持有效健康证明上岗，并定期进行健康检查。
- 工作期间穿戴整洁的工作服、帽子和口罩，保持个人卫生。
- 操作前、如厕后或接触污染物后必须洗手消毒。
- 患有传染病或皮肤病患者应及时调离岗位。
五、环境卫生与设施管理规范
- 餐厅及厨房应保持干净整洁，垃圾及时清理，防止虫鼠滋生。
- 通风、排水、照明设施需定期维护，确保正常运行。
- 卫生间应配备洗手设施和消毒用品，并保持清洁。
- 建立日常清洁和定期消毒制度，并做好记录。
六、食品安全事故应急处理
- 制定食品安全事故应急预案，明确责任分工。
- 发生食品安全问题立即停止供应，封存相关食品，并及时报告监管部门。
- 配合相关部门调查，主动提供信息，积极采取补救措施。
- 对消费者反馈的问题及时回应并妥善处理。
文明餐饮，健康同行。每一位餐饮从业者都是食品安全的守护者。让我们从细节做起，严格遵守操作规范，共同打造安全、放心的餐饮环境，为“文明健康，有你有我”贡献自己的力量！
